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纯粮烧酒的小知识

2021-07-12 10:20:50

固态法白酒多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是“三精一水”,并含有各种添加剂。

食用酒精的原料: 木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等,其中粮食酒精较优,其次是薯类酒精,较差的是糖蜜酒精。

之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。

固态法白酒的生产非常复杂,仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程,进入勾调阶段。

固态法白酒生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。

固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵,发酵周期与白酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同。

比如清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多采用60~70天的发酵周期。

液态法白酒,发酵周期一般在12~14天。

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