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酒精酒与纯粮烧酒有什么区别

2021-07-12 11:47:26

从工业来讲纯粮烧酒一般分为传统固态酿造与液态酿造;纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中,对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

粮固态发酵是我国传统手工技艺,工艺复杂、配粮讲究,周期较长,相对成本较高,如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话,困难非同一般,而好酒一般都是传统纯粮酿造而来。

液态酿造是近几年才兴起的,一般采用生粮完全粉碎后,拌入酒曲和水,在发酵罐中以液体的形式发酵,通过液体酿酒设备蒸馏而出的纯粮烧酒。它对酒曲和用水的要求比较高,操作简单,出酒率也比固态酿酒法高,所出的酒口感柔和,可以说它与传统工艺白酒各有优点,同时这种白酒也占据很大的市场份额。

相对于纯粮烧酒,酒精酒就非常好生产了,很多人都听过就是“三精一水工艺”酒精酒用的酒精好一点的是纯粮酿造的基酒,次一点的就是甘薯类酿造的酒精,除了酒精,其他的酯、醛等物质很少,而且还会被当成杂质除掉。用来勾调白酒的香精,多是化学合成,主要是酯类、酸类、醇类及羰基化合物类。用色谱分析后,就缺酯加酯,缺酸加酸。这种酒不宜久藏,否则酒质会变得苦涩腻味。

酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’,它基本是由食用酒精、调味酒、香料、稳定剂勾调出来的白酒。注意,这和用工业酒精勾兑成的假白酒完全不同,前者是允许销售的合格白酒制品,而后者是犯罪行为。事实上,行业内大部分酒企都是酒精勾兑的受益者,只是大多数企业不愿意把自己和食用酒精、食品添加剂挂上钩。

从生产时间上来看纯粮烧酒需要经过糊化、发酵、酿造等多道工序,但是酒精酒就不需要太多的时间了,只需要知道比例,按照比例添加香精、糖精、酒精与纯净水就可以了,并且对于纯粮酿酒来说,酒精酒的成本非常低,但是酒的价格没有降低,可想而知,酒精酒的利润是多大了。

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纯粮烧酒

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