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原浆酒酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程

2021-07-15 14:28:18

白酒的营养性是近年来从新兴起的白酒发展方向。但是在白酒的纯原浆时代,白酒的营养性却是每种酿造酒都拥有的品质。上世纪60年代,由于原浆酒酿造工艺的复发性和高耗粮逐渐被新工艺代替后,高粱酒白酒的营养性就逐渐被白酒生产者们所遗忘,但近年来随着消费者健康意识的提高,原浆酒又从新被白酒从业者关注,更是被众多消费者津津乐道。

原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁,甘甜味美,酒味醇厚,并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素,其营养性特点显著。并且饮后不上头,对身体刺激小。

原浆酒酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,原浆酒中不添加任何人工成分(酒精、增香剂),所以说原浆酒是健康营养的白酒。而且原浆酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒,可以说原浆酒是白酒的完美状态。

从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲,经发酵成酒,出酒后的原浆即可饮用,也就是原始的原浆白酒。随着工艺和技术的发展,在历史上也出现了很多的原浆名酒,但在上世纪60年代粮荒期间由于工艺复杂、耗粮高等特特点,原浆白酒曾一度消失。现在的原浆酒在酒质、香气、口感等方面相较以前都有了大幅度的提升,在继承了古老原浆酒的营养性和健康性的同时,发展出了高雅、可调制的特性,使得原浆酒更适合现代消费者的需求,同时又顺应了白酒时尚的发展方向。

高梁酒制作至少包括以下制作步骤:

1、压榨:将取得的高粱梗与叶采压榨方法,压榨出呈绿色状的汁液与纤维;

2、粗过滤:将高粱梗与叶的纤维滤除;

3、离心处理:利用离心机对滤除纤维的汁液进行离心处理,以萃取更纯净的汁液;

4、细过滤:进一步将汁液内含有的细微残渣滤除;

5、杀菌:高温灭杀汁液可能含有的天然杂菌;

6、接菌种:将预设定的饮用风味(经发酵才会产生)的菌种接入汁液中;

7、发酵:将温度控制在预定值,使菌种进行发酵作用,在其发酵过程中会产生自然沉淀的固形物;

8、转桶:转换容器并将固形物去除,藉以仅保留单纯的发酵酒液;

9、杀菌:将所接的菌种杀除,藉以使酒液的风味固定。

高梁酒

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