纯粮烧酒的制作方法

2022-05-09 02:49:40

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部分地区会有喜爱喝小麦酒的顾客，区别于其他酿酒过程，小麦做酿酒原料会多一些，如制作酒曲会使用小麦来转化，虽然小麦淀粉含量高，但产酒量仍是不错的，制酒里面是有许多细节的，下文简单介绍一下小麦酒制作的基本流程。做酒酿类需求发酵的食物，发酵环境很重要，首要就是温度，湿度，杂菌的影响。

1、预备好原料：小麦、酒曲、水；

2、原料处理：麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。一般加水后放冰箱冷藏24小时；

3、清洗：将小麦搓洗一下，避免有的麦粒脱皮不完全沉底。然后沥干水分；

4、煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟；

5、摊凉：取出小麦摊开，让它散热，到达正常温度（40度以下）。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的好。再预备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。

6、酒曲：称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，避免杂菌污染。

7、拌和：待到麦粒降温，盘子底部摸着不棘手时，倒入容器拌匀。（必定不能棘手，不然酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中心挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。

8、保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵老练。冬季包毛巾或毯子保暖，并恰当延伸发酵时间。（如何判别发酵是否老练：中心的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒到达麦子高度的二分之一以上即可。）

9、蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计丈量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。

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