蒸酒时遇到去苦提香的常见问题

2022-07-22 03:53:25

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用烤酒设备蒸酒时，装甑，蒸馏时的火候控制，都会影响白酒口感和香味，看完谷农蒸酒时遇到的去苦提香系列知识后，很多酿酒者提出了他们的疑惑，接下来便跟各位来分享分享。

1、为什么冷凝器能保持出酒温度在一定范围？

答：冷凝器是通过冷却水与冷却器的接触面积来控制温度在一定范围的，冷却面积有限时，可通过冷却水的循环来控制出酒温度在一定范围。

2、低沸点物质对酒的品质有哪些影响？

答：低沸点物质一般出现在酒头当中，包含有甲醇等有害物质，这些物质过量对人体有很大危害，同时也会导致酒的口感呈现异常，也会使检测不达标。

接酒时，建议大家进行掐头去尾操作，以增加白酒口感。

3、用酒曲发酵用量是按粮食重量还是包括稻壳重量？

答：酒曲的使用量均是按照粮食的干重进行计算，不包括稻壳等辅料的用量。

谷农蒸酒

4、请问哪些因素会造成酒的后味短？

答：酒的后味一般与酒中酸类物质含量有关，酸过多会导致酒口感粗糙、刺口，过低会导致酒的后味短。可以进行检测，分析酸类物质的具体情况，同时通过酸类物质好的酒勾调进行互补。

5、液态酒酒体淡薄如何解决？

答：①在发酵的过程中延长发酵周期，让其在发酵过程中产生酯类物质，会在酒体香味上进行补充提升；

②单独做一批固态香醅，在液态酒蒸馏的时候进行串蒸；

③液态酒蒸馏出来后可以与固态酒进行勾调，也能够提升酒体的口感。

1、原辅料发生霉变或前期处理不当引起酒苦：使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不完全或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味。

2、配料不合理：稻壳用量过多，用水量过大或过少，用酒曲量过大，填充料使用过多，窖内空隙大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量过高则会苦味严重。

3、生产工艺条件控制温度不合理：入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。除此之外，在用烤酒设备蒸酒过程中，火候控制不当也会引起酒苦。

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