纯粮烧酒的常见几个问题

2022-08-22 09:22:49

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烧酒，也就是白酒，因为酒可以点燃，所以称为烧酒。烧酒是以谷物为原料，加酒曲发酵后，用蒸馏工艺制取的酒。

纯粮烧酒就是纯粮烧制的白酒。这种酒以其纯粮酿造，入口醇香，深得喝惯了瓶装酒的人青睐，同时，因其价格低廉，喝着劲大，赢得了很多朋友喜欢，占领了绝大部分低档白酒市场。

不过，纯粮烧酒可能存在下面5点问题：

1、原料问题

正规酒厂的原料需要经过分级、清洗、摊晾等多个步骤，用到的水经过专业过滤设备过滤，这样才能确保酒的品质。而纯粮烧酒的所用原料和水的标准没有这么严格，因此，纯粮烧酒质量参差不齐，可能酒中会含有有害成分，如甲醇、杂醇油等。

2、设备问题

正规酒厂优良的设备，确保酒的质量。而农家的设备简陋，造成纯粮烧酒中杂醇油等有害物质超标。酿酒设备的质量与酒品质量紧密相连。

纯粮烧酒

以前，酿酒设备采用木甑子制作，木甑子造价便宜，但是，因其密封性不好，容易产生漏气，降低酒的出酒率，约降低20%产量。

后来，有用铁皮设备，铁皮造价也不高，不过铁皮容易生锈，蒸出来的酒是铁锈味、颜色变黄，影响到白酒的质量口感。

还有的用陶瓷来蒸酒，酒的口感不错，不过陶瓷的导热性慢，蒸酒的时间长，浪费燃料，而且不易搬动又易碎。

也有用铜制设备的，其中铜离子能提升白酒品质，是很好的酿酒设备材料，但造价太贵，一般酒厂很少使用。

现在很常用的是不锈钢，寿命长达10年之久，导热性能好，冷却密封性能也好，能确保白酒的产量和质量，造价适中，是做酿酒设备的选择。

3、生产环境问题

正规酒厂在酿造酒过程中，每一步生产步骤都有严格的要求，确保酒的质量。

而农家的酿造步骤大多根据生产者的经验，生产环境也没法确保安全卫生，因此，成品酒的质量无法保证。

4、勾兑问题

正规酒厂在酿造过程中，都有勾兑步骤，勾兑的目的一是为了丰富酒品口味，二是保证每次出厂前口味统一。

而农家的酒大多只有简单勾兑，酒品口味相对单一，而且每次酒品口味都很难统一，质量参差不齐。

5、出厂检测问题

正规酒厂白酒出厂前，都要进行严格的出厂检测，检测酒品各成分是否符合国家标准。

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