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烧酒,也就是白酒,因为酒可以点燃,所以称为烧酒。烧酒是以谷物为原料,加酒曲发酵后,用蒸馏工艺制取的酒。
纯粮烧酒就是纯粮烧制的白酒。这种酒以其纯粮酿造,入口醇香,深得喝惯了瓶装酒的人青睐,同时,因其价格低廉,喝着劲大,赢得了很多朋友喜欢,占领了绝大部分低档白酒市场。
不过,纯粮烧酒可能存在下面5点问题:
1、原料问题
正规酒厂的原料需要经过分级、清洗、摊晾等多个步骤,用到的水经过专业过滤设备过滤,这样才能确保酒的品质。而纯粮烧酒的所用原料和水的标准没有这么严格,因此,纯粮烧酒质量参差不齐,可能酒中会含有有害成分,如甲醇、杂醇油等。
2、设备问题
正规酒厂优良的设备,确保酒的质量。而农家的设备简陋,造成纯粮烧酒中杂醇油等有害物质超标。酿酒设备的质量与酒品质量紧密相连。
以前,酿酒设备采用木甑子制作,木甑子造价便宜,但是,因其密封性不好,容易产生漏气,降低酒的出酒率,约降低20%产量。
后来,有用铁皮设备,铁皮造价也不高,不过铁皮容易生锈,蒸出来的酒是铁锈味、颜色变黄,影响到白酒的质量口感。
还有的用陶瓷来蒸酒,酒的口感不错,不过陶瓷的导热性慢,蒸酒的时间长,浪费燃料,而且不易搬动又易碎。
也有用铜制设备的,其中铜离子能提升白酒品质,是很好的酿酒设备材料,但造价太贵,一般酒厂很少使用。
现在很常用的是不锈钢,寿命长达10年之久,导热性能好,冷却密封性能也好,能确保白酒的产量和质量,造价适中,是做酿酒设备的选择。
3、生产环境问题
正规酒厂在酿造酒过程中,每一步生产步骤都有严格的要求,确保酒的质量。
而农家的酿造步骤大多根据生产者的经验,生产环境也没法确保安全卫生,因此,成品酒的质量无法保证。
4、勾兑问题
正规酒厂在酿造过程中,都有勾兑步骤,勾兑的目的一是为了丰富酒品口味,二是保证每次出厂前口味统一。
而农家的酒大多只有简单勾兑,酒品口味相对单一,而且每次酒品口味都很难统一,质量参差不齐。
5、出厂检测问题
正规酒厂白酒出厂前,都要进行严格的出厂检测,检测酒品各成分是否符合国家标准。
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